Dvě smetany necháme ohřát ve vodní lázni. Čtyři plátky želatiny si namočíme do studené vody. Čokoládu nalámeme na kousky a necháme v nádobě, do které následně přilijeme horké smetany. Až smetany skoro vřou nalijeme na čokoládu. Při rozpuštění čokolády, přidáme vymačkané plátky želatiny a dobře rozmícháme. Za občasného míchání pak přidáme zbytek studené smetany. Až je budou krém vychladlý, vložíme do ledničky a necháme 24 h odležet.
Bílky začneme šlehat pouze se špetkou soli. Až začnou bílky pěnit na okraji přidáme krupicový cukr. Šleháme do té doby než neslyšíme pískový zvuk ze šlehání. Ručně zamícháme mandlovou mouku. Pěnu si vložíme do cukrářského sáčku a vytvoříme spirálu o velikosti formy (cca o 1-2 cm menší). Můžeme před pečením jemně posypat moučkovým cukrem. Pečeme na 160°C do zlaté barvy (15-20 minut).
Nezapomeňte vytvořit ještě pár malých pusinek na ozdobu dortu. Ty ale pečte na jiném plechu, budou dříve upečené.
Na vnitřní karamelovou vrstvu potřebujeme karamel (ideálně slaný karamel) a neplněné trubičky. Dají se koupit hořické neplněné trubičky. Pro zjednodušení tohoto receptu použijme kupovaný slaný karamel. V odkazu níže najdete i recept na klasický karamel. Dvě lžíce karamelu přidáme k rozmačkaným trubičkám. Tuto směs vložíme do formy, která má stejný rozměr, ve kterém budeme mít celý dort. Necháme přes noc zmrznout v mrazáku.