Přidáme rýži, kterou nejdříve osmahneme. Když máme rýži osmahnutou (cca 1 minutu), začneme pomalu přilívat teplý vývar.
Vždy pouze tolik vývaru, aby bylo rizoto skoro celé zakryté. Zakryjeme pokličkou a necháme vydusit. Tento proces opakujeme několikrát až je rýže al dente. Jde přibližně o 20 minut.
Naposled do rizota přidáme hrst nastrouhaného parmazánu a můžeme rizoto dosolit. Ale opatrně vývar i parmazán jsou slané!