Kosti s masem naolejujeme a opečeme v troubě na 200°C přibližně 10 minut. V půlce pečení je otočíme. Takto předpečené kosti umyjeme pod studenou vodou a vložíme je do vývaru.
Přidáme zeleninu, koření a bylinky. Zalijeme studenou vodou. A nechají pomalu probublávat na nejmenším hořáku několik hodin.
Po třech hodinách už bude dokonalý vývar. Který při ochlazení ztuhne na sulc..