Cibuli nakrájíme na půlku a pak na tenké plátky.
V pomalém hrnci rozehřejeme olej a máslo. A začneme pomalu smažit cibuli.
Cibuli smažíme cca 30-40 minut do zlaté barvy.
Až máme cibuli opravdu zlatou (ne spálenou), redukovanou na třetinu přidáme propasírovaný česnek. A 2 minutky restujeme.
Následně přidáme dvě lžíce mouky, které opět restujeme cca 2-4 minuty.
Zalijeme dobrým vínem a necháme víno odpařit. Následně přidáme vývar a polívku můžeme zakrýt na 15-20 minut.
Troubu si předehřejeme na gril cca 220 °C. Sýr nastrouháme a vložíme do polívky. Nemícháme!
Po 10 minutách je už sýr zapečený a můžeme podávat. Pozor polívka je velmi horká, ale vynikající .)