Mléko + šlahačku s cukrem zahřejeme
Žloutky vyšleháme do pěny. Postupně ke žloutkům přidáváme po kapkách horkou směs.
Jakmile spojíme obě složky, opět začneme zahřívat. Celou dobu směs musíme míchat. Zahříváme pouze do teploty 76°C. Směs by měla být tuhá jako zakysaná smetana. Pak pomalu zase zchladíme na pokojovou teplotu.