Z hladké mouky vody a másla zpracujeme středně tužší těsto. Necháme dvě hodiny v ledničce odležet.
Žampiony oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Následně jemně opečeme na másle. Pokud máme mrazený špenát, ten také na pánvi orestujeme. Pokud máme čerství baby špenát, necháme a pouze zamícháme.
Ricottu, vejce a slehačku zamícháme. Přidáme nalámanou mozzarellu a nastrouhaný parmazán.
Pak již jen dochutíme, solí, česnekem, pepřem a muškátovým oříškem. Přidáme vychladlé houby.
Vyndáme si těsto z ledničky minimálně 20 minut před pečením. Těsto natlačíme do formy a vidličkou dobře propícháme. Aby se těsto při pečení nezvedlo.
Pečeme na 180°C cca 35 minut. Nahoře musí být náplň připálená.