Při šlehání bílku musíme dbát na to, aby mísa, ve které šleháme byla suchá a bílky studené. Bílky šleháme na začátku pouze se špetkou soli. Až vidíme na stranách vyšlehané bílky, vložíme cukr. Bílky šleháme do tuha.
Až máme bílky s cukrem vyšlehané, přidáme pomalu olej.
Když je olej zapracovaný, přidáváme po jednom žloutky.
Jako poslední přidáváme mouku, nejlépe ručně, aby piškotové těsto nespadlo. Já používám vařečku s dírou uprostřed. Těsto zůstane vzdušné.
Pečeme na 180°C maximálně 30-5 minut.