Maso necháme v pokojové teplotě alespoň 2 hodiny. Nůžkami nebo nožem maso rozčtvrtíme cca na osm dílů.
Maso dobře osolíme a opepříme ze všech stran.
Cibuli nakrájíme na jemno.
Na lžíci oleje a másla maso dobře opečeme. Do kastrolu při opékání přidáme cibuli.
Opečené maso vyndáme a přidáme papriky. Obě necháme orestovat. Přidáme lžičku cukru. Zalijeme horkým vývarem a teplým mlékem.
Maso vrátíme do hrnce. Zakryjeme a necháme 45 minut mírně probublávat.
Z mouky a másla si vytvoříme klasickou jíšku. Máslo necháme rozpustit, přidáme mouku a až je mouka zapražená, můžeme zlehka přidávat přes síto šťávu z kuřete na paprice. Vždy dobře rozmícháme metličkou, tak aby byla jíška krémová.
Až nám zůstane pouze maso, směs necháme bez masa provařit cca 10 minut.
Na závěr ochutíme solí a citrónem. Maso zbavíme zbytek kostí a kůže a vložíme zpět do hrnce.