Maso na mletí musíme mít velmi dobře vychlazené. Nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme.
Libové maso meleme dvakrát, aby bylo jemné. Bůček pouze jednou.
Do mletého libového masa přidáme smetanu a ve stolním robotu ještě jednou promixujeme.
K čistým játrům přidáme portské a brandy. Játra nakrájíme na menší kousky.
Cibulku nakrájíme na jemno a na lžíci oleji podusíme. Přidáme tymián. Vychladlou směs můžeme přidat k masu.
Vše promícháme a přidáme nakrájený pepř.
Mísu na terinku poklademe pancettou. Směs dobře udusáme do formy a zakryjeme pancettou a následně alobalem.
Pečeme cca 60 minut na 120°C.