Vodu se solí přivedeme do varu. Přidáme těstoviny a vaříme do stavu těstovin na zkus.
Nudličky pancetty opečeme na lžíci oleje do křupava.
Žloutky odděláme. Přidáme sůl, pepř a polovinu parmazánu.
Postupně do žloutků přidáme cca 200-300 ml vařící vody z těstovin. Opatrně! Tak aby se z vajec nestala omeleta. Musíme dobře míchat.
Uvařené těstoviny spojíme s pancettou. Promícháme a odstavíme z tepla.
Následně už jen spojíme žloutky a těstoviny.
Na talíř zasypeme parmazánem a mírně polijeme olivovým olejem.